Kad ste u supermarketu kupili vrećicu smeđeg shimejija, kuhajte ga s velikom pažnjom.Međutim, otkrili ste da ima malo gorak okus i onda ste se upitali: “Jesam li kupio loše gljive kojima je istekao rok trajanja?Zašto ima malo gorak okus?”
Zapravo, kao što su neki ljudi ludi za ledenom američkom kavom, dok neki ljudi vole samo slatku hranu, mala grupa ljudi osjetit će da su smeđe shimeji gljive pomalo gorke u ustima.
Gljiva se sastoji od proteina, koji se sastoji od četiri vrste aminokiselina okusa.To su aminokiseline svježeg okusa, aminokiseline slatkog okusa, aminokiseline gorkog okusa, aminokiseline mirisnog okusa.Smeđe gljive shimeji također se nazivaju gljive s okusom rakova, smeđe gljive bukve, bogate su aminokiselinama.Dakle, svježe aminokiseline, slatke aminokiseline, gorke aminokiseline, mirisne aminokiseline sve zauzimaju određeni udio.Međutim, gorke aminokiseline čine relativno veći udio.Na taj način će ljudi koji su osjetljivi na okus osjetiti gorčinu.
Dio četiri omiljene aminokiseline
| Vrsta aminokiselina | Naziv aminokiselina | A | |
| mg/g DW | Udio (% TAA) | ||
| aminokiseline svježeg okusa | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminokiseline slatkog okusa | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminokiseline gorkog okusa | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| aminokiseline mirisnog okusa | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Iako gorčina nije dobar okus za većinu ljudi, ali sa slatkoćom, svježinom unutar smeđih bunashimeji gljiva, postaje poseban okus.Što je veći sadržaj proteina koji se pretvara u aminokiseline, to će se u okusu aminokiselina pojaviti mirisnija svježa divljač.A okus će biti svježiji kada se skuha za večeru.U teoriji, aminokiseline gorčine ne mogu se ukloniti, ali možete dodati više gurmanskog praha kako bi okus bio svježiji i ukusniji kako biste prekrili gorčinu.
Vrijeme objave: 28. veljače 2022